中華料理店の売却動向(2025年)メリットデメリット/事例/成功のポイントを解説

中華料理店の市場動向

中華料理店の市場規模は、以前は縮小傾向にありましたが、2025年は回復が進んでいます。

リクルートの調査によると、2025年5月の外食市場は3,137億円と、コロナ前の2019年の水準にほぼ戻りました。

中華料理店も市場規模は前年より24億円増え、利用者数と客単価がどちらも上昇しています。

中華ファミリーレストランは2024年に売上が前年比110.1％となり、安定した成長を見せました。

また、訪日外国人が過去最高の3,600万人を超えたことも追い風となり、外食需要を押し上げています。

こうした背景から、中華料理店市場は「単価の上昇」「需要の回復」「インバウンド需要」の3つを柱に、2025年は回復を定着させ、差別化戦略が重要になる局面にあります。

【出典】株式会社リクルート「外食市場調査（2025年5月度）」

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中華料理店が抱える課題

中華料理店は安定した人気を持ちながらも、経営環境は厳しさを増しています。

本章では、中華料理店が抱える課題を3つの観点から解説していきます。

人手不足・人件費の高騰

外食市場では深刻な人手不足が続いており、スタッフを確保することが難しくなっています。

求人を出しても応募が少なく、確保できても採用競争が激しいため人件費は上昇し続けているのです。

多くの店舗がこのコスト増を経営課題として挙げており、長期的に見ても改善が見込みにくい状況が続いています。

安定した経営を行うためには、人材確保の工夫や業務効率化を進めることが必要です。

原材料費および光熱費の上昇

中華料理店では油や肉、野菜といった材料費が上昇し、経営を圧迫しています。

加えてガスや電気などの光熱費も高止まりしており、強火調理が多い中華料理では固定費が膨らみやすいのです。

調査では約78％の店が原材料費の上昇を、58％の店が光熱費増を大きな問題としています。

実際にチャーハンなど定番メニューの価格設定にも影響が出ており、値上げか利益圧縮かの判断を迫られているのが現状です。

【出典】厚生労働省「飲食店営業（中華料理店）の実態と経営改善の方策」

経営者の高齢化および後継者不足

中華料理店の多くは個人経営で、店主の高齢化が進む中で後継者が見つからない問題が深刻化しています。

実際に後継者不足で地域に愛された味が失われるケースも増えており、社会的にも損失は大きいといえます。

このためM&Aや第三者承継などの方法を検討し、事業を未来につなぐ取り組みを進めていきましょう。

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中華料理店の売却最新動向（2025年）

2025年現在、中華料理店の売却は外食業界の再編の流れの中で一般的になっています。

本章では、中華料理店の売却最新動向を3つ解説します。

飲食業界全体でM&Aが増加

2023年から2024年にかけて、外食業界におけるM&A件数は過去最多を記録し、大きな注目を集めています。

背景には、コロナ禍を乗り越えたことで業績が安定し、買収や投資への積極的な動きが高まったことがあるのです。

そのため、外食業界における再編の動きは今後さらに拡大していく可能性があります。

個人経営店の事業売却が一般化

近年では、個人経営の中華料理店でも廃業ではなく、事業を第三者へ譲渡するという選択が広がっています。

以前は後継者が不在であれば閉店を余儀なくされましたが、今ではM&Aプラットフォームを活用した売却が一般的になりつつあるのです。

仲介サイトには中華料理店の案件が多数掲載されており、経営者にとって事業承継の新しい手段として身近な選択肢になっています。

代表的なM&A事例

中華料理店の売却は現実の事例としても着実に増えています。

代表例としては、2020年に大手外食企業のイートアンドHDが老舗チェーン「横濱一品香」を子会社化したケースが挙げられます。

買収側が伝統あるブランドの価値を評価し、自社事業との相乗効果を狙う動きは今後も続くと予測されます。

そのため、中華料理店のM&Aはより一般的な経営戦略として定着していくでしょう。

【出典】株式会社イートアンドホールディングス「株式会社一品香および有限会社一品香フーズの株式取得（子会社化）に関するお知らせ」

中華料理店を売却するメリット

中華料理店を売却することは、経営者にとって事業承継やリスク回避の有効な手段となります。

本章では、中華料理店を売却するメリットを5つの観点から解説していきます。

資産の現金化と経済的解放

売却によって、中華料理店の設備や経験を含む事業価値をまとめて資金に変えることができます。

これにより借入金の返済や引退後の生活資金を確保でき、廃業時に発生する原状回復費用を支払う必要もなくなるのです。

飲食業のM&Aにおいては、こうした売却益の獲得が大きな魅力とされており、経営者にとって新たな一歩を踏み出すための重要な選択肢となります。

従業員や顧客への影響を最小限に抑えられる

事業売却後も店舗運営が継続される場合、従業員の雇用は守られ、顧客との信頼関係も維持されます。

多くのM&Aでは「店舗を存続させること」が条件として組み込まれており、従業員や顧客が安心できる体制を整えることができるのです。

結果として地域に根付いた店としての価値を保ちながら、次世代へと事業を引き継ぐことが可能になります。

負債や個人保証からの解放

M&Aで中華料理店を譲渡することで、経営者が背負っていた個人保証や借入金の負担を引き継ぎ先に移せる場合があります。

この仕組みによって経営者は心の負担から解放され、将来の生活設計を落ち着いて考えられるようになります。

金融面でのリスクを減らせる点は大きな魅力であり、事業売却を選ぶ経営者が増えている要因です。

ブランドや味の継承が可能

長年愛されてきた看板メニューや地域住民からの信頼を、買い手が引き継ぐことで味や文化を守ることができます。

実際にイートアンドHDが横濱一品香を子会社化した事例では、伝統を尊重したM&Aが行われ、ブランドの継続性が担保されました。

こうした事例は、売却が単なる経営手段ではなく「店の伝統を未来へ残す方法」であることを示しています。

経営効率の向上・システム活用

事業を譲渡することで、買い手企業の資本力や管理システム、仕入れネットワークを活用できるようになります。

これにより店舗運営の効率化が進み、サービスや収益性の向上につなげることが可能です。

飲食業界ではM&Aが再編や効率改善の手段として広く活用されており、中華料理店にとっても経営を安定させる大きなメリットとなります。

中華料理店を売却するデメリット

中華料理店の売却には多くのメリットがある一方で、注意すべきデメリットも存在します。

本章では、中華料理店を売却するデメリットを3つ解説していきます。

店舗ブランドや味の変質リスク

M&Aによって店舗が他社に引き継がれると、長年守ってきた味や店の雰囲気が変わってしまう可能性があります。

特に雰囲気づくりや調理のスタイルがオーナーの感性に依存していた場合、買収後の変更によって顧客からの支持を失う危険性が高いです。

その結果、ブランドの価値が低下し、売上の減少を招くリスクがあるため、買い手選びや方針の共有を慎重に行うことが大切です。

従業員の離職・雇用不安

M&A後には従業員が不安を感じやすく、離職のリスクが高まります。

売却に関する情報が事前に伝わると、待遇や勤務条件が変わるのではないかと懸念する従業員が増えるからです。

経営者は従業員への説明や安心感を与える対応をしっかり行いましょう。

売却価格・条件が希望に沿わないリスク

M&Aの交渉では、店舗の立地や売上、ブランド力など複数の要素が加味され、最終的な価格が決まります。

そのため、経営者が想定していた金額や条件で売却できないケースも多く、交渉の過程で譲歩を求められることがあるのです。

必ずしも即決に至らず、交渉が長期化することもあるため、柔軟な姿勢と冷静な判断を持つようにしてください。

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中華料理店の売却を成功させるためのポイント

中華料理店を安心して売却するには、事前の準備と適切な対応が欠かせません。

本章では、中華料理店の売却を成功させるためのポイントを5つ解説します。

買い手選びは慎重に行う

中華料理店を売却するときに重要なことは、ブランドや味を理解し尊重する買い手の見極めです。

買い手の方針が異なれば、せっかく築いた店の魅力が失われ、顧客や従業員の信頼を損なう恐れがあります。

そのため、業界知識を持つ仲介者や専門家の助言を活用し、買い手との相性を慎重に確認しましょう。

強み（立地・顧客層）を明確に提示

売却時には、自店の立地や顧客層といった強みを客観的に示すことが大切と言えます。

例えば「駅から徒歩数分」「リピーター率の高さ」などを具体的に資料化すると、買い手にとって価値が伝わりやすいです。

事前に準備を整えることで交渉の主導権を握ることができ、有利な条件を引き出せます。

強みを数値や資料で示すようにしましょう。

レシピ・調理法・衛生管理の引き継ぎ準備

中華料理店では味や品質が店の命ともいえるため、売却に際して調理方法や衛生基準をマニュアル化しておくことが不可欠です。

これにより買い手は事業を安心して引き継ぐことができ、移行もスムーズに進みます。

特に中華料理は技術的な要素が多いため、事前準備が交渉成功の決め手になることが多いでしょう。

従業員とのコミュニケーション重視

売却を発表すると従業員は不安を感じやすく、十分な説明がなければ離職につながる可能性があります。

雇用を継続する意思を明確に伝えることは、従業員に安心を与えるだけでなく、買い手にとっても大きな信頼材料です。

地域や小規模店ほど従業員の存在が重要になるため、丁寧な対話を欠かさないようにしましょう。

専門家の協力を得る

飲食業界のM&Aには特有のリスクや複雑な調整が多く、専門家の関与は成功率を大きく高めます。

一般的なM&A仲介だけでなく、中華料理店の特性に精通したアドバイザーの支援を受けることが望ましいです。

専門家の存在が交渉や契約を円滑に進める原動力となるため、信頼できるパートナーを見つけて相談してください。

まとめ｜中華料理店の売却成功に向けて

中華料理店の市場は長期的に縮小傾向にありながらも、外食需要の回復やM&Aの一般化により、新しい承継の形が広がっています。

経営者が直面する「人手不足」「コスト増」「後継者不在」といった課題に対して、売却は事業を守り次世代につなぐ有効な選択肢です。

メリット・デメリットを把握し、適切な準備を整えることで、オーナー自身だけでなく従業員や顧客にとっても満足度の高い事業承継が可能になります。

M&Aを成功に導くには、業界特有の事情に精通した専門家の支援が欠かせません。

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